Gezupfter Lachs mit Orange, Fenchel und Honig

• 500 g Lachsfilets

• 90 g Honig (z. B. Langnese Flotte Biene Akazien- mit Frühlingsblütenhonig)

• 1 Blutorange

• 1 Orange

• 1 Fenchel

• 2 Zitronen

• 60 ml Olivenöl

• 10 g Estragon

• 10 g Petersilie

• Salz

• Pfeffer

1

Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Soße Zitrone entsaften und den Saft in einer Schüssel mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

2

Restliche Zitrone, sowie Orange und Blutorange in Scheiben schneiden. Fenchelgrün abschneiden und zum Servieren beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

3

Eine große Auflaufform mit so viel Backpapier auslegen, dass das Papier über den Rand der Form gefaltet werden kann. Zitronen-, Orangen- und Blutorangenscheiben sowie Fenchel in der Auflaufform verteilen. Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Lachsfilets auf die Zitrus-Fenchel-Schicht legen und mit Soße übergießen. Ein paar Zweige Estragon und Petersilie darauf verteilen. Die Ecken des Backpapiers wie eine Papiertüte über dem Lachs zusammenfalten. Ca. 30 Min. bei 150°C backen, oder bis die Lachsfilets durchgegart, aber noch sehr saftig sind.

4

Lachsfilets vor dem Servieren vorsichtig auseinander zupfen. Mit Fenchelgrün, frischer Petersilie und Estragon bestreuen. Guten Appetit!