Geburtstagskuchen mit Zitrone

• 400 g Weizenmehl Typ 405
• 1 TL Vanille (gemahlen)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 265 g Butter (kalt)
• 200 g Langnese Flotte Biene Obstblütenhonig
• 6 Eier (Größe S)
• 4 EL Zitronenabrieb
• 7 EL Zitronensaft
• 230 ml Buttermilch
• 600 g Frischkäse
• 200 ml Schlagsahne

Zum Garnieren:

• Zitronenscheiben
• essbare Blüten
• frische Heidelbeeren
• Zitronenabrieb

1

Den Ofen auf 155 °C Umluft (oder 175°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springformen mit Backpapier auslegen.

2

Das Mehl mit ½ TL Vanille, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. 140 g Langnese Flotte Biene Obstblütenhonig, Eier, 3 EL Zitronenabrieb und 4 EL Zitronensaft einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Buttermilch unterheben, bis alles verbunden ist. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3

Den Frischkäse mit ½ TL Vanille, 60 g Langnese Flotte Biene Obstblütenhonig, 1 EL Zitronenabrieb und 3 EL Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

4

Einen Biskuitboden auf eine Servierplatte legen, ein Drittel der Honig-Zitronen-Creme darauf verteilen. Den Vorgang mit den übrigen Böden wiederholen. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen und 30–60 Minuten kühlen. Vor dem Servieren mit frischen Zitronenscheiben, essbaren Blüten und Heidelbeeren dekorieren und mit frischem Zitronenabrieb garnieren.