Karotten-Ricotta-Gnocchi mit Minz-Pesto und scharfem Honig

• 800 g Karotten

• 150 g Ricottakäse

• 120 g Minze

• 150 g Honig (z. B. Langnese Flotte Biene Akazien- mit Frühlingsblütenhonig)

• ½ TL Chiliflocken

• 1 Ei

• 2 EL Speisestärke

• 200 g Mehl

• 100 ml Olivenöl

• 30 g Pinienkerne (geröstet)

• 25 g Pecorinokäse

• 2 TL Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• Olivenöl

• Mehl (zum Bestäuben)

• Ricottakäse (zum Servieren)

Utensilien: Backofen, Sparschäler, 1 Backblech, 1 Stieltopf (klein), 1 Zerkleinerer, 1 Schüssel (groß), 1 Gummispatel, Schneidebrett, Messer, 1 Topf (groß), 1 Schaumkelle

1

Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten schälen und auf ein Backblech geben.

2

Honig und Chiliflocken in einem kleinen Stieltopf bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 – 7 Min. köcheln lassen. Bis zum Servieren beiseitestellen.

3

Karotten mit Ricotta, Ei und Salz in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Karottenpüree in eine große Schüssel geben, Stärke und Mehl unterrühren. Nach Bedarf kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

4

In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten: Minze, Olivenöl, Pinienkerne, Pecorinokäse und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben und zu einem Pesto pürieren. Bis zum Servieren beiseitestellen.

5

Gnocchi-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. In 4 Teile teilen und jeweils zu Rollen formen. In mundgerechte Stücke schneiden und alle Nocken vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen. Auf ein bemehltes Backblech oder Schneidebrett legen.

6

Wasser salzen, in einem großen Topf zum Kochen bringen und Gnocchi nach und nach in das Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen werden.

7

Karotten-Gnocchi mit etwas Ricotta, Minz-Pesto und scharfem Honig servieren. Guten Appetit!