Rote-Bete-Carpaccio
mit Langnese Wald- mit Blütenhonig
Zutaten für 4 Portionen
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4 Stück Rote Bete – vorgekocht im Vakuum
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100 g Schafskäse – gewürfelt
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100 g Rucola
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60 g Pinienkerne
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1 TL Langnese Flotte Biene Wald- mit Blütenhonig
Für die Honig-Himbeer-Vinaigrette:
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2 Orangen
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1 EL Langnese Flotte Biene Wald-mit Blütenhonig
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100 g Himbeeren – gefroren
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50 ml dunkler Balsamico-Essig
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1 TL Senf – mittelscharf
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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100 ml Rapsöl
Zubereitung
1
Die Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln und nebeneinander wie bei einem Carpaccio auf die Teller verteilen.
2
Für die Honig-Himbeer-Vinaigrette die Orangen schälen und die einzelnen Filets heraustrennen. Dabei den Saft auffangen und zusammen mit den Filets in eine Schale geben.
3
Langnese Flotte Biene Wald- mit Blütenhonig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die gefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Saft der Orangen und dem Balsamico-Essig dazugeben und alles erwärmen, bis die Himbeeren aufgetaut und zerfallen sind.
4
Alles durch ein Sieb in einen Mixbecher füllen, um so die Himbeer-Kerne zu entfernen.
5
Den Senf zugeben, mit einem Pürierstab glatt mixen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter mixen und das Rapsöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht.
6
Die Pinienkerne in einer Pfanne mit Langnese Flotte Biene Wald- mit Blütenhonig kurz karamellisieren.
7
Zum Anrichten etwas Rucola auf die Rote-Bete-Scheiben geben, darauf die Vinaigrette sowie die Orangen-Filets, Schafskäse-Würfel und Pinienkerne verteilen.