Hauptgerichte

Überbackenes Lachsfilet mit Honig-Butterbröselhaube

4 Portionen

mittel 40 Min
kcal 700 p. P.

Zutaten

  1. 8 Stiele Thymian

  2. 1/2 Brötchen vom Vortag

  3. 30 g Mandelkerne

  4. 1 TL Senf

  5. 50 g + 1 EL weiche Butter

  6. 2 EL Gebirgsblütenhonig (Langnese)

  7. Salz

  8. 4 Tranchen (à ca. 120 g) Lachsfilet

  9. 800 g tiefgefrorene grüne Bohnen

  10. 1 Zwiebel

  11. 150 g Crème fraîche

  12. geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

  1. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen. Für die Kruste Brötchen in sehr feine Würfel schneiden. Mandeln hacken. Brötchen, Mandeln, Senf, 50 g Butter, Honig, Hälfte des Thymians verrühren und mit Salz würzen.

  2. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und Kruste auf den Tranchen verteilen. Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Crème fraîche und übrigen Thymian unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

  3. Bohnen abgießen, zurück in den Topf geben, Crème fraîche-Mischung unterheben und Bohnen in einer Auflaufform verteilen. Lachstranchen darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–30 Minuten überbacken.

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